北京市怀柔区近日正式推出本土美食品牌IP“怀宴”，并发布了包括虹鳟鱼宴、鲟鱼宴、满族二八席在内的三大特色宴席，以及汇聚全区创意菜精华的“馨怀宴”。此举旨在向市民游客发出“来怀柔，赴怀宴”的邀请。

打造三位一体美食文化品牌

怀柔区商务局相关负责人表示，“怀宴”品牌的推出是以“怀柔老味道”为基础，以“一乡一品”为特色，通过“三位一体”的模式打造区域美食文化品牌。据介绍，该品牌旨在实现“让老店有传承、让乡味有舞台、让怀柔味道成体系、有辨识、叫得响”的目标，并将持续推动农文商旅体科融合发展。

虹鳟鱼宴：源于自然的馈赠

位于箭扣长城脚下的田仙峪村，凭借龙潭泉和珍珠泉的低温活水环境，为虹鳟鱼提供了理想的生长条件。自上世纪八十年代起，当地就开始引进和保护虹鳟鱼种群。整席以虹鳟为核心，既有古法蒸鱼糕、五香鱼块等传统菜品，也有松鼠鱼、三色剁椒鱼等创新之作，更有“金鱼满堂”等精美摆盘。

鲟鱼宴：融合古今的匠心

选用本地山泉活水养殖、四季恒温约16℃的鲟鱼作为原料。整场宴席秉持“一鱼尽用、古今相融”的理念，将冷拌、清蒸、炭烤、丸滑、面点、慕斯等多种烹饪方式融入其中，共呈现十二道菜品，包括鲟鱼龙姿、白玉鲟鱼卷等凉菜，以及黑醋鲟鱼块、麒麟鲟鱼、手工鲟鱼丸等热菜。

满族二八席：传承百年的民俗

源自怀柔山区的满族传统宴席，至今已有数百年历史，并于2007年获评北京市非物质文化遗产。该宴席包括八碟八碗、八凉八热、八荤八素等丰富菜品，每道菜都蕴含着独特的寓意和文化内涵。其中宫廷柏木熏肉以其色泽红亮、肥而不腻的特点，成为整席的点睛之笔。

馨怀宴：创新演绎怀柔味道

“馨怀宴”取“食香、德馨、情暖”之意，汇集了全区40余家餐饮单位推出的60余道创意菜品。厨师们以板栗、山野菜、泉水水产等本地特产为基础，大胆创新，推出了一系列兼顾颜值与口感的美食，如创意鹅肝板栗、枣泥核桃、黑松露汁焗香板栗等。

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