随着天气逐渐炎热，许多人开始感到食欲不振，容易出汗。为了应对夏日的炎热，不妨尝试制作一碗清清爽爽的凉面。

鸡丝凉面的做法

这款凉面搭配了夏日补水明星——黄瓜，既开胃又解暑，简单易做，一碗下肚让人感觉非常舒适。

【所需食材】：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、碱水面、葱、姜、蒜泥。

【所需调料】：料酒、芝麻酱、生抽、花椒面、米醋、花椒油、酱油、矿泉水。

具体步骤如下：

  1. 将2块鸡胸肉用凉水下锅，加入适量的料酒、葱和姜片，煮约15分钟至熟。
  2. 将煮好的鸡胸肉、黄瓜和胡萝卜切成丝状。同时，将碱水面煮熟备用。
  3. 制作调味料汁：取2勺芝麻酱、2勺蒜泥、1.5勺米醋、1勺生抽、1勺酱油、0.5勺花椒油和0.33勺花椒面，再加入2勺矿泉水，搅拌均匀即可。
  4. 将鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝与调味料汁一同拌入煮好的碱水面中，一碗美味的鸡丝凉面就完成了。

炸酱面的做法

这是一款经典的中式炸酱面，搭配丰富的配菜和独特的酱汁，味道浓郁可口。

【所需食材】：五花肉、蒜末、黄瓜丝、芹菜末、心里美萝卜丝、黄豆嘴。

【所需调料】：黄酱、甜面酱。

具体步骤如下：

  1. 将五花肉切成大块的肉丁备用。
  2. 按照5:1的比例调制酱汁，即5份黄酱和1份甜面酱混合均匀。
  3. 在平底锅中多放些油，先煸炒肥肉丁至出油，再加入瘦肉丁翻炒至香味四溢。
  4. 将蒜末倒入锅中与肉丁一同翻炒，随后加入调好的酱汁继续翻炒均匀。
  5. 转小火慢慢熬煮约30分钟，期间需不断搅拌防止烧糊。当酱汁呈现出油水分离的状态时，说明已经熬制完成。
  6. 将手擀面煮熟后过凉水，放入碗中，加入准备好的黄瓜丝、芹菜末、萝卜丝和黄豆嘴等配菜，最后淋上熬好的炸酱，一碗美味的炸酱面就完成了。

史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师

【营养小贴士】

根据史文丽营养师的专业建议，在夏季饮食中，凉面不仅能够帮助补充水分和能量，还具有开胃消暑的功效。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的使用量，以达到最佳的味觉享受。

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